三成受访学生表示营养餐“难下咽”

　　目前本市中小学生在校就餐形式主要有校食堂供餐、食堂和学生营养餐定点生产企业联合供餐以及完全由企业外送三种。据教育部门提供的数字显示，目前由企业送餐的学校主要集中在城区，就餐学生数约为25万人，约占在校就餐学生总数的33%。

　　在接受北青报调查的157位学生受访者中，在营养餐价位的选择上，学校食堂供餐可选择的价位区间比较多样化，在5至25元区间。而在企业外送方面，有八成左右的学生选择了10至15元的价位区间。学生意见较为集中的是餐企统一送餐，因为“规格单一，没得选择”。

　　“鱼丸基本没有鱼的味道有时候味道很怪”

　　通过调查可以明显看出，学校食堂供餐中，鱼虾出现的次数大约占到近三成左右，但企业送餐鱼虾出现次数仅为一成，与此同时，三成左右的学生表示，企业送餐的肉菜一般情况下为鸡排、鱼丸等速食食品，“感觉肉比较少，粉面比较多，基本吃不出肉味。”一位受访的同学表示，“鸡排感觉好像是很久之前炸的，一点都不脆，咬不动，而且鱼丸也基本没有鱼的味道，有时候味道很怪，我们同学就都扔了。”

　　根据调查，学校食堂和企业送餐最常见的菜品，居于前三位的都是大白菜、土豆和青椒，而其他常见菜品一栏，学校食堂供应中，常见的还会有菜花、菠菜、芥蓝等价位稍高的菜品。但是在企业送餐中，基本出现的都是豆腐和芹菜这类普通菜品。

　　“没有面食， 天天都是很软很软的米饭”

　　调查显示，三成左右的学生表示，企业送餐完全没有味道，难以下咽。还有两成左右的学生选择太咸，两成左右的学生选择油太大，两成左右的学生觉得正合适，一成左右的学生选择弃权。

　　“菜实在太难吃了，虽然油很多，但是闻着很奇怪，一些普通菜做出来感觉特别不新鲜，颜色都变了，芹菜有的时候都发白了，特别老，海带汤里面的海带从来都咬不动”，一位受访的学生表示，给他们学校送餐的企业经常会把菜做得很辣，不能吃辣的同学根本就没有办法吃，“而且也没有面食，天天都是米饭，是那种很软很软的米饭。”这位同学表示，一位送餐企业的工作人员曾经向学生解释，因为面食所需的时间成本高，利润太少，如果做面食就赔钱。记者 安苏

　　“和学校交流菜谱实为走形式”

　　北青报记者在试图接触学生营养餐企业时发现，多家企业都对营养餐供应的情况缄口不谈，大多“闻媒体色变”，持强烈拒绝采访的态度，有企业表示由于学生营养餐的高度敏感性，不希望和媒体有任何接触。最终，仅有一家位于朝阳区名为“新干线快餐公司”的企业勉强接受了北青报记者的采访。该企业常年为朝阳区、东城区、海淀区三个地区十几所学校提供营养餐，已有十五年左右的学生餐供餐经验。下面是北青报记者和该公司负责人的对话。

　　“学校和公司之间的菜谱交流仅仅是一种形式”

　　北青报：学校和企业对于营养餐的菜品是如何沟通的？

　　新干线：这由我们和学校共同协商完成，学校对品种和口味有选择决定权。每周，我们会提前向学校发去菜谱，再由学校反馈回意见，但实际上多年的菜谱基本已成定式，这样的菜谱交流实为走形式。

　　北青报：对于送餐时间和餐点温度是如何规定的？

　　新干线：现行的规定是，营养餐规定必须在三小时内送达各个学校，食物出锅后按规定要测量温度，然后分装入餐盒，再放入保温箱，由统一的厢车运往各个学校，所有这些动作要在三个小时内完成。

　　“主路限行 也会导致运餐延迟”

　　北青报：每天能在三小时内完成吗？

　　新干线：硬性规定这样当然就得完成，但因为餐量过大，实际操作起来很不容易。之前规定是4小时，现在又缩成3个小时，到底什么时间最合理？科学依据是什么？我们都不清楚。而且真正要保障质量就一定要控制产量，但现在以时间来限制就真的能保障安全质量么？

　　北青报：那你们现在如何保证营养餐在规定时间内运到？

　　新干线：我们现有8辆厢式餐车分头送餐，但却只有4个运输车证，根本不够用，所以另外4辆车每天冒险上路。过去还可以用面包车送餐，现在为了食品安全，统一规定采用厢式货车运输。规定是有了，可车证根本不够用。有时，主路限行也会导致运餐时间的延迟。

　　“目前使用哪种营养餐盒

　　并无明确规定”

　　北青报：学生营养餐都使用什么包装盒？

　　新干线：目前对于学生营养餐的餐盒使用并没有明确规定，但多年来许多学生营养餐送餐公司都采用周转型餐盒，取消了早期使用的一次性餐盒。周转餐盒可以使用完回收，再循环使用。

　　北青报：周转餐盒比一次性餐盒更卫生安全吗？

　　新干线：这二者的卫生情况差不多，一次性餐盒的厂商并不一定都能达到卫生要求。出于环保和费用问题的考虑，我们很早就取消了一次性餐盒。但对于周转餐盒的使用，也没有强制性规定。

　　“我们这样的企业

　　需要统一的领导和切实的帮助”

　　北青报：学生营养餐供应企业主要接受谁的管理？

　　新干线：过去其实我们这些私企就像一盘散沙，没人管，也没人告诉我们规则。后来市教委管我们稍微好了点，但现在又交由区教委管，情况怎样还不好说，但我们这样的企业做起来不容易，需要统一的领导和切实的帮助。见习记者 林艳

（北京青年报）