100多套酒鼻子训练嗅觉

除用眼睛看，舌头尝外，用鼻子嗅也是品鉴葡萄酒必不可少的一环。张亮称，为快速培养嗅觉，指导老师、葡萄酒三级品酒师孙莺就专门从国外买回100多个散发着不同植物香味的酒鼻子，让大家不断地对着不同的酒鼻子闻。“那个阵仗，简直把我弄得头昏脑胀。”

张亮称，为强化训练，孙老师每次拿出10个酒鼻子，让大家闻后，说出每一种味道。“起初，我最多能说对两三种，还老把蓝莓和樱桃混淆，像醋栗味，以前根本就不知道。”

经过训练，张亮已准确分别出30~40种不同气味的酒鼻子。

下周将到上海参加酒展

6月，三名重大MBA学子将赴法国波尔多，参加为期3天的总决赛。指导老师孙莺昨日透露，已制定出专门针对赛事项目的培训计划。

据悉，除沿袭半决赛的理论知识和盲品考验外，总决赛还设计了选手品鉴点评环节。孙莺称，盲品环节，要求选手按生产年份对所品葡萄酒排序，或者会被要求说出最老一款或最年轻一款的具体时间、或者要求说出其中一款产自哪个庄园等。“所以，我们会继续培训选手的嗅觉、口感和直观感觉。”

此外，下周孙莺将带队员专门赶赴上海，参加来自法国的一场专业葡萄酒品酒展。“我们还将提高选手的英语能力。”

孙莺坦言，选手备战总决赛最大的难题就是经费。“没有赞助，都是自费培训，我已发动更多的MBA学子来支持他们。”

盲品葡萄酒你也可以学学

据悉，世界上每年都有大量的葡萄酒盲品比赛，规模盛大的往往都在葡萄酒产区，如法国波尔多葡萄酒大赛、勃艮第葡萄酒大赛等。盲品比赛犹如选秀，得冠军的酒往往身价百倍，得冠军的品酒师也会名声大噪。

盲品训练须有专业老师指导，有系统地安排品尝的酒样，使用合适的辅助工具，才有效果。盲品的训练主要是培养分辨葡萄酒优劣的能力，而不是猜测葡萄酒的年份、品种及产地。

品酒前半天，不应吃太刺激的食物，尤其是甜品，否则会破坏味蕾的感觉。

此外，葡萄酒盲品，要注意以下几点：

1、观其色。一般红葡萄酒颜色越清亮，年龄越轻。

2、闻其香。轻摇几次酒杯。陈酿时间短，酒香比较接近新鲜的花香果香味，时间稍长者，花香类似干花味。陈酿时间长，花香类似蜂蜜味，果香呈现出干果、蜜饯味。随着陈酿时间变长，木桶的香味慢慢出来，酒香层次变得复杂。观察挂杯，酒泪越厚说明酒精和糖分越高。

3、品其味。喝一小口含在口腔，用舌头搅动几下，让味道在口腔中慢慢扩散。口腔与舌头的不同部位能辨别出不同味道，特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。